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熏鴿子肉培訓

熏鴿子肉培訓

  • 所屬分類:煙熏風幹培訓

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  • 發布日期:2019/09/17
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熏鴿子肉


熏鴿子肉.jpg

熏鴿子的做法

1.將宰殺好的鴿子,在80度的開水裏浸泡3min,後將鴿毛煺掉。從臀部開始開膛,將內髒給取出,然後將鴿子在冷水當中洗淨,切勿用熱水洗,用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗淨的鴿子在清水之中浸泡2個小時。

2.在鹵製前,先將鴿子在沸水當中汆透,然後將汆好的鴿子放入到鹵鍋中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、薑、蔥、鹽等佐料和藥料。

3.煮沸後,用微火鹵煮。當鴿子鹵製到用筷子能夠紮透,就基本煮熟了。撈出來之後,將鴿子放入到熏筒內,將楊柳木鋸末與柏木鋸末放火熏鍋內,再把熏鍋上火,待起煙的時候,上邊扣上砂鍋,熏至金紅色就成。

菜品特色

色澤金紅、熏香味濃、入口醇香。

飲食小常識

太穀熏鴿是太穀縣的傳統地方名產,已有將近100年的曆史,始創清代。此名產在舊時多數為商家大賈招待國內外客商的。





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