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怪味魚

怪味魚

  • 所屬分類:烹調魚培訓

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  • 發布日期:2020/09/23
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怪味魚


怪味魚



做法:

1.先把魚洗淨,後瀝幹水分,將魚背上的肉劃幾個1字刀。

2.將20克薑、20克蒜磨成汁水,然後放入到50ml水和適量食鹽中,接著將薑蒜水抹在魚的全身即可。

3.烤箱內預熱,上下220攝氏度,放魚,烤15-20分鍾便可。如沒有烤箱的,可以將魚直接放入鍋中,炸成兩麵金黃即可。

4.鍋中放入菜籽油,燒熱之後,放入豬油、牛油,油溫7成熱時,放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大蔥20克、老薑20克炒6分鍾,然後再放入獨蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鍾,鍋中水分都炒幹後,放入花雕酒即可。

5.將炒好的醬料,淋到烤好的魚或者炸好的魚上,便可食用。

 

6大訣竅:

1.香料粉中,需要把握靈草、丁香的重量,因為這類辛香料香味過於濃烈,加多了會聞著頭葷的。

2.烤魚時,需要抹適量的薑蒜水,可去除魚的腥味,還能使魚肉吃著更嫩。

3.炒底料時,全程需要小火,第一次做,可以直接用火鍋底料代替,方便還快捷。

4.大家喜歡吃豆芽、土豆等食材的,可以炒好後,先放入到盤底,再放烤好的魚,最後淋上醬汁即可。

5.淋好醬汁的魚,再放入到鍋中,小火煮10-15分鍾。

6.此方法炒好的醬汁,可以放入冰箱中冷藏,保存1個月都沒有問題。





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