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熏大腸頭

熏大腸頭

  • 所屬分類:煙熏風幹培訓

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  • 發布日期:2019/11/28
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熏大腸頭


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材料

大腸頭4根(重約200克),三號肉(即豬裏脊肉)、雞脯肉、火腿肉、青豆、豬肉皮各100克,皮蛋5個,鹹蛋黃5個。調料鹽10克,味精5g,鴿精10g,胡椒粉3g,黃酒250g,豬油50g,木屑500g

做法

1、三號肉洗淨,改刀成重約2g長條,放入沸水中大火汆1分鍾之後取出;雞脯肉要洗淨,改刀成1cm見方的丁,放入沸水中大火汆1分鍾後取出;皮蛋去殼之後洗淨,改刀成1厘米見方的丁;鹹蛋黃改刀成1cm見方的丁;火腿肉改刀成1cm見方的丁;豬肉皮洗淨後改刀成長為2cm的條。

2、鍋內放入豬油,大火燒至七成熱的時候放入三號肉丁、雞脯肉丁、皮蛋丁、鹹蛋黃丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分鍾,用鹽、味精、鴿精、胡椒粉、黃酒大火翻炒1分鍾之後出鍋放涼。

3、大腸頭洗淨,將炒好的原料釀入到其中,將大腸頭的兩頭紮緊,放入籠中大火蒸45min,出鍋後放涼。

4、鍋放火上,鍋內要放入樟木屑,離鍋底10min處放上一個箅子,將蒸好的大腸頭放在箅子上蓋蓋兒用大火熏10分鍾之後取出,上桌時切成厚0.2cm的片。






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