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燒雞係列培訓

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  • 發布日期:2019/04/20
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燒雞係列培訓

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       燒雞是一道中華傳統風味菜肴。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸、然後用香料製成的鹵水煮製而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。燒雞主要名震在東北、山東地區,經市場調查在部分地域比如山西,對於燒雞知之甚少、甚至一度誤把燒雞當作烤雞!然而因為製作工藝的不同,烤雞常常皮兒香肉不香、燒雞卻香入骨髓!燒雞本源屬八大菜係之首--魯菜係 ,然而以東三省聞名的東北燒雞在北菜製作基礎之上吸納魯菜烹調方法之精華、別樹一幟,形成了富有地方風味的燒雞!

        原料:多年生老母雞、老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良薑、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等

        配比:多為各家之所長,每一家的燒雞做法有區別的同時、味道也不同!而在配料配比上大部分在網絡上給出的都是虛構的,在使用過程中應注意甄別以免浪費食材!

        特點:百裏飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人

        食用方法:即食熟食品,冷藏味道更佳,不建議冷凍後加熱食用(容易脫味);手撕裝盤、更具美美食風情、味道更佳;

        藥理功用:由於煮製過程中十多味香辛料中,大部分為中草藥類,具有健脾開胃、滋陰垂補的功效!同時對於厭食有很好的輔助效果!

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