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熟食培訓教您炸耦合的做法

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發布日期:2020-08-11 作者: 點擊:

秘製炸藕盒.jpg


1、調酥炸糊,一半麵粉、一半糯米粉,少許一點點兒鹽,兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉與啤酒。沒有糯米粉還可用幹澱粉代替,而啤酒就是膨鬆劑,其效果不亞於泡打粉,卻比泡打粉要健康的多。不要加雞蛋,保證又酥 又脆,放到涼仍然是脆的。即使當天吃不完,第二天再複炸一下仍然新鮮酥脆。


    2、藕脆:清水浸泡。


    藕合盡量片得薄,先用清水清洗,再浸泡片刻,既可以洗去多餘的澱粉,又可以讓藕變得更脆。填餡的時候不要硬塞,而是“抹”進去;


    3、餡兒香、軟、糯:清水、芝麻醬、雞蛋液、幹澱粉。


    清水打餡兒,不要太多,但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;重要加點兒幹澱粉。為什麽?如果放香油長時間加熱會香味盡失,所以用芝麻醬代替,比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類,用雞蛋同樣提鮮;幹澱粉吸收水分,又能使水分保持在餡兒裏,保證餡兒軟糯不出水,而且更容易抱團。


    4、酥炸的技巧:炸兩遍,專業叫法為“複炸”。


    第一遍低溫炸熟,第二遍高溫炸酥上色。


    這是一般油炸食品的常規做法。保持油溫,控製火候--第一遍中小火,保持較低的溫度,使藕合內部熟透;第二遍中大火,油溫稍高,快速將藕合的外皮炸酥上色。如果一直用小火低 溫炸,外皮 不脆;如果一直用大火高溫炸,則容易炸糊或炸幹。複炸還能將初炸吸入的油脂“逼”出來一些,降低油脂含量。


其實平常多加練習,掌握好炸製的技巧和油溫,都可以做出美味的耦合出來。當然重要的還是配方啦,就是醃製耦合肉餡的香料,草莓视频苹果官网下载安装下载草莓视频和丝瓜视频安装熟食培訓用的都是自己研製,選用十多種香料按照一定的比例配製,醃製一定的時間才可以做出好的肉餡來。做出的炸耦合,外酥藕脆肉香。


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關鍵詞:熟食培訓

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