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發布日期:2020-03-09 作者: 點擊:

醬香豬腱子圖片1.jpg

主料:豬腱子肉2000克

配料:花椒一把,冰糖20粒,啤酒 250ml,甜麵醬3勺,豆瓣醬3勺,醬油適量,蔥半顆,薑3片,八角1個,桂皮一塊,香葉3-5片,鹽少許。

步驟:

1、將花椒放進平底鍋內烘焙一下,不加油,小火炒,煸出花椒的香味。

2、用冰糖熬糖色,30克水加20粒冰糖小火煮化(冰糖完全化開之前千萬不要攪動糖水,否則會翻砂出絲),待糖色漸深,開始上色時,可以用勺子攪拌一下,使顏色均勻,一直炒到顏色呈棕紅色冒煙,有焦香味。迅速衝入50克水,攪拌均勻,糖色就完成了(糖色變色非常迅速,千萬不能炒糊了,看隹時機果斷加水),倒到碗中備用。

3、豬腱子肉洗淨,泡水2小時,期間換水2次,泡淨血水,撈出控幹水分放入盆中,加入炒好的花椒粒,放鹽、甜麵醬、豆瓣醬(如果沒有可以不加,要多加一些鹽),用手 抓勻,我大概給豬腱子肉按摩了15分鍾。

4、倒上糖色,放進蔥薑,倒入醬油(以剛漫過肉為宜),用保鮮膜封住盆口(也可以放進保鮮袋),冰箱冷藏室放3個小時以上。

5、將醃好的肉和蔥薑,放進高壓鍋(泡肉的湯倒掉不用,不然會鹹),然後放入八角、桂皮、香葉,倒入250ml的啤酒(啤酒燉腱子肉,可使肉質變柔嫩,同時啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味),再加入少許水,剛漫過肉塊即可。

6、蓋蓋通電,開關開到煮肉按鈕。(如用煤氣灶的高壓鍋,竄氣之後改中小火,燉25min,關火)。

7、用的是電壓力鍋,需多加一步,煮好的肉倒進鍋內上灶開大火收汁。

8、撈到碗裏靜置涼透,煮肉的原湯撿去蔥薑、香料,倒入碗中,完全漫過肉塊,放入冰箱密封保存,肉 吃完,原湯可以留作老湯繼續食用。


本文網址:http://www.hotmailinicio.com/news/514.html

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