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發布日期:2019-10-31 作者: 點擊:

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1、沙薑洗淨刮去外皮,剁成細細的末;香菜去掉頭,洗淨瀝幹淨水待用。

2、三黃雞洗淨去內髒,斬去頭、脖子與雞腳,用廚房紙需吸幹水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5min,將剩下的米酒倒入進雞腹裏。

4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得很嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒進1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕的方巾,開小火煮60分鍾左右。

7、煮至濕方巾變幹,說明雞已經熟,揭開蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞房入碟中,放上香菜做點綴,便可一上桌。

鹽焗雞.jpg

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1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能夠裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就要丟棄,因此不適合選購太貴的。

2、做完鹽焗雞之後,隻要將鍋底變黑色地海鹽刮去,白色的海鹽還可留著下次使用。

3、三黃雞,又叫湛江雞,雞肉質嫩,皮脆且骨軟,脂肪豐滿及味道鮮美。也可選購清遠雞來入菜,但不適合選購飼料雞,否則吃起來雞的味道不濃。

4、瓦煲底部地海鹽,要高於兩個節食指,鋪海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙給燒焦,雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙,可用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如購買不到,也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待到方巾變得幹身,就說明鍋內的雞已經熟。

7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鍾已經足夠。鹽的分量也應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火給隔水蒸熟,再將雞斬開。另用豬油或花生油,調味粉拌及原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛到大碗內,將斬好雞塊逐塊沾香料油汁,砌放在盤內。


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