草莓视频苹果官网下载安装肉鋪熟食培訓教您鹽焗雞的製作方法

1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細細的末；香菜去掉頭，洗淨瀝幹淨水待用。

2、三黃雞洗淨去內髒，斬去頭、脖子與雞腳，用廚房紙需吸幹水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5min，將剩下的米酒倒入進雞腹裏。

4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得很嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒進1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕的方巾，開小火煮60分鍾左右。

7、煮至濕方巾變幹，說明雞已經熟，揭開蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞房入碟中，放上香菜做點綴，便可一上桌。

貼士

1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能夠裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就要丟棄，因此不適合選購太貴的。

2、做完鹽焗雞之後，隻要將鍋底變黑色地海鹽刮去，白色的海鹽還可留著下次使用。

3、三黃雞，又叫湛江雞，雞肉質嫩，皮脆且骨軟，脂肪豐滿及味道鮮美。也可選購清遠雞來入菜，但不適合選購飼料雞，否則吃起來雞的味道不濃。

4、瓦煲底部地海鹽，要高於兩個節食指，鋪海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙給燒焦，雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙，可用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如購買不到，也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待到方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已經熟。

7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已經足夠。鹽的分量也應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火給隔水蒸熟，再將雞斬開。另用豬油或花生油，調味粉拌及原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛到大碗內，將斬好雞塊逐塊沾香料油汁，砌放在盤內。